今年もカキ発送はじめました

今年もカキ発送はじめました
いつもご注文頂きましてありがとうございます！
今年もよろしくお願いいたしますV(^-^)V

カキがお客様の口に入るまで

いとこのカキ漁を見学させてもらいました
出港！
風は冷たいけど景色は最高てす
太陽の光が湖に反射して湖がキラキラ光って見えます
私は船からの景色が1番好きです

カキがお客様の口に入るまで

え??きたない??いえいえカキです！
このままでは食べられないので機械にかけて洗います
それではじめて皆さんが見慣れたカキになります

身がプリプリのサロマ湖産のカキ おいしいです〜

カキがお客様の口に入るまで

カキをむいてきれいに洗い袋に詰めて漁業組合に出荷→販売業者が買い取り→お客様へ販売

お客様の口に入るまでこうゆう流れになっています
生産者が新鮮なものを作り、販売業者が良いものを新鮮な状態のままお客様にお届けする、どちらかひとつが欠けてもいけない仕組みになっています

簡易梱包

エコの時代なので北海しまえびやホタテむき身など冷凍品の発送時の梱包を簡易梱包のダンボールにしました
クール冷凍で発送している為品質には問題ありません
冷凍品など水漏れしない商品のみです、商品を持ち運びする場合や活ホタテやカキはやっぱり発砲スチロールです

発砲スチロールも運賃も値上がりして今までお客様から梱包代を頂いていましたがダンボールなら梱包代がかかりません

TPOに合わせて簡易梱包に使い分けています

北海しまえび

無事エビ漁終了しました(^-^)
ご注文頂いた皆様ありがとうございます

喜びの声を頂けて本当に感謝感謝です
冷凍で数量限定でストックしてあるので年末 お正月 お歳暮にもどうぞ☆

北海しまえび〜!!

もちろん今年もやります!!!!!!!!
よろしくお願い致します(^-^)

山漬け完成

山漬けが完成しました☆

おいしく出来上がりました

カキ

今年もカキ発送始まりました!

昨年は風評被害でカキが売れず年末は価格高騰でせつない年でした


昨年同様 今の時点でノロウィルスは検出されていません

小ぶりだけど身が引き締まっておいしいサロマ湖のカキをご賞味ください!

毎年カキを注文してくださるお客様本当にありがとうございます☆

うちより価格が安い所ならいくらでもあります

でもうちはこだわっています

以前は漁業をしていてカキを生産する側にいました
水揚げしたカキは機械にかけて洗います（私もやりましたがこの作業は腰にきます…次々機械にカキを入れるので待ってくれません、作業中は女ということを忘れなきゃ無理）

機械をかけすぎると殻が削れすぎてしまい、あまりかけないようにすると泥が落ちずタイミングが難しい
殻が削れすぎてしまうとカキが弱ってしまします

そして岩のようにいくつもくっついているのでそれをはがします

１年カキは２年カキに比べ殻も柔らかいので殻に傷をつけないように気をつけながらはがします

１年カキが２つや３つでくっついている事が多いのは無理にはがそうとすると殻に傷がついてしまうからです

それを市場に出荷し販売業者がせりで買いつけてお客様に販売します

同じカキでも味が違うのはサロマ湖の場所によっても違いがありますが、販売業者の保存方法の違いです

カキは体の中に海水をため込んで生きています
なのでそのままにしておいても５日くらいは生きています

でもお客様に一番良い状態で食べてもらいたいので発送する前にもう一度海水につけてプリプリの状態で発送します

山漬け作り

41日目

もうほぼ完成ですっ!!
積み上げていた石が次の日きていたら落ちていたり一緒に作っている母がぎっくり腰になったりといろいろありましたが無事に完成できそうです

サケ

鮭はよく捨てる所無しと言われています

身もアラも頭もおいしく食べる事ができます

タンパク質 カリウム ビタミンA ビタミンB2 ビタミンD などが含まれています

卵にはカルシウム ビタミン ミネラル など

身や卵の脂質にはDHA EPAなど

EPAは血中のコレステロールを下げ成人病を予防するはたらきをします

さらに鮭の身の赤い色素にはアスタキサンチン(抗ガン作用)が含まれています

頭→鍋ものなど
ダシが出て最高!

氷頭(鼻先から目の上にかけて)→酢の物に

腹→焼いたり 蒸したり
チャンチャン焼きなどにしてもおいしい♪

背→ルイベなど

シリビレ→すり身など

皮→カリっと焼いてお茶漬けに

あら、尾ビレ→あら汁に

山漬け作り

26日目

手返し作業

どんどんかたく平たくなり箱の収まり具合もかなりよいです

どうでも良い話ですが昔ダイエットで塩を体に塗りサランラップを巻くーというダイエットが流行りましたね

塩で鮭の水分を抜くという山漬け作りをしていてふと思い出してしまいました(笑)


ホントどうでも良い話でした…

山漬け作り方

19日目

かたくなってきました☆慣れてきたせいもあるのですが、積み重ねるのも簡単になってきました

石は相変わらず重いです…
かがみ腰でもくもく手返しをして石を積み、終わったぁ♪と腰を伸ばすと痛 痛 痛ぃ となってます

山漬け作り

水くみ終了!そして→11日目

平べったくなってきたので積み重ねやすくなり重しを増やしました

一番下の鮭には200キロくらいの重さがかかっています

水くみ

大根抜きの後は。。。海水をくんでます

加工場の水槽にいれる海水です

ろ過をして循環させているのですが定期的に海水を取りかえます

この大きさの水槽が２つあります

ここにホタテ カキなどが入ります☆

11月からのカキ発送の準備OKです!

山漬け作り

９日目


重ねてある鮭の上下を入れ替え表裏も返す「手返し」という作業を繰り返しします


だいぶ薄くなって生臭い匂いもほとんどありません

どんどん石を増やしおめしをかけていきます

山漬け作り

７日

下の方がおもしがかかるので重ね方の順番を変えて均等におもしがかかるようにします

それにしても石が重い…

山漬け作り

５日目

今日は箱に入れその上からおもしをかけます
１つ25キロの石をいくつものせ、また上に箱を重ねておもしにします

重かった…

目がなくなり重ねても丸くならなくなりました

もう完全に鮭が可愛くなってしまい一匹一匹大事に均等におもしがかかるよう工夫して並べながら箱に入れます

山漬けは本当に手間がかかるなぁ

母はこんなの序の口でこれからが大変だよって言ってました

ここまで来たんだ とことんおいしい山漬けを作ります☆


まだまだ山漬けが頭から離れない日々が続きそうです

かわいい鮭ちゃん重さに耐えておいしくなってね

山漬け作り

４日目
４回目の塩もみ作業
３日目よりも水分が出てきました

少し平らになりかたくなってきました

私は山漬け作り初めてなので初日は腰が痛くなり内心もう嫌だと思ったけど夢に出てきそうなくらい山漬けのことばかりです(笑)

漁師の時から何年も山漬けを作っている母と一緒に作って本格的に商品として販売しようと作り始めました

家に帰ってもちゃんと水分出てきてるかな
。。。などなど気になってしまいます

起きてすぐに加工場まで行って確認しないと気になって気になって(笑)

完全に仕事が恋人状態です

周りの人はそろそろ女としての幸せをとかもっと遊びなさいと言うけど、もっともっと仕事をしてたくさん勉強したいと思っています

その頃は女としては魅力ないかな？
う〜ん

山漬け作り

３日目

今日で３日目です

３回目の塩ぬり作業です水分が少し抜けてきたけどまだまだです…

今日は更に水分を出すため交互に重ねて重さで水分を出します

重ねてから10分後ポタポタと水分が出てきました☆
機械もなく原始的な作り方だけど昔ながらのやり方でやってます

昔の人の知恵はすごいなぁと改めて感じます

干す方法もあるのですがさばいた腹の部分がブヨブヨになってしまい見た目も悪いのでかなり手間はかかるけどこの方法で作ります

まだまだ先は長いけどおいしくできますように